Lentil salad with beetroot and goat's cheese

Als Vegetarier ist es manchmal schwierig, genug Eiweiß aufzunehmen. Linsen sind eine gute Proteinquelle und haben einen niedrigen glykämischen Index. Dadurch werden Sie nicht so schnell hungrig. Außerdem sind sie voller Eisen und Ballaststoffe. Grund genug Linsen auf den Speiseplan zu stellen.

ZUTATEN für 2 Personen

  • 200 g Linsen

  • 250 g gekochte Rote-Beete in Stückchen geschnitten

  • 3 EL Balsamicoessig

  • 75 g gemischter Blattsalat

  • 150 g Ziegenkäse

  • 1 Handvoll Walnüsse

  • 1 Handvoll frische Petersilie

Alles vermischen für einen köstlichen Salat.